Vegane Kokos-Pancakes

Aktualisiert: 6. Apr 2020

Das Rezept für die leckeren veganen Kokos-Pancakes ergibt ca. 8 Pancakes.




Was ist besonders an den Pancakes? Sie sind:

✅vegan

✅glutenfrei

✅reich an Ballaststoffen

✅reich an pflanzlichen Proteinen

Mein Rezept ergibt etwa 8 Pancakes, es reicht also für 2 Personen.

4 Pancakes haben etwa:

☑️270 kcal

☑️12 g Ballaststoffe 

➡️ das sind fast die Hälfte der empfohlenen Menge von 30 g pro Tag

☑️25 g Proteine

➡️ wenn du ca. 63 kg wiegst ist das die Hälfte deines Tagesbedarfs (0,8 x 63 = 50,4 g)

Zutaten:

40 g Kokosmehl

40 g Buchweizenmehl

10 g Sojamehl

10 g Haferkleie

1 TL Leinsamenmehl

2 TL Backpulver

1 reife Banane

100 g Soja Skyr

130 ml Soja-Hafer-Drink

Alle trockenen Zutaten gut vermengen, die Banane zermantschen und zusammen mit den restlichen Zutaten und der trockenen Mischung verrühren.

Zum Anbraten in der Pfanne natives Kokosöl verwenden und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten pro Seite anbraten bis sie wirklich fest sind.

Als Topping eignet sich zum Beispiel veganer Skyr, TK-Himbeeren und Kakaonibs 😍




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